這里講的有機畜禽產品是指：未經加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、絨、骨、頭、角、蹄等產品。畜禽產品按用途分為食用畜禽產品和非食用畜禽產品。食用畜禽產品，也稱動物性食品，包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品；非食用畜禽產品，主要為動物性工業原料，包括毛、絨和革等。

　　有機畜禽產品是無公害畜禽產品、綠色畜禽產品發展的高級形式，無公害畜禽產品是綠色畜禽產品和有機畜禽產品發展的基礎。對這三類食品要同時抓，因地制宜，整體推進，以適應不同農業生態環境狀況，適應不同農業生產水平現狀，適應不同消費層次的需求。

畜禽產品質量標準

1、規格標準。規格是指一定的大小、輕重、精密度和性能等，對于畜禽產品，主要包括肉的胴體分級、胴體規格，乳類理化指標，禽蛋類、毛、皮等的分級標準等。

2、衛生標準。畜禽產品衛生標準是為保護人的健康，對畜禽產品衛生要求制訂的標準。標準的主要內容包括感官指標、理化指標、細菌指標等。

3、安全標準。針對畜禽產品，以保護人身安全為目的制訂的標準為安全標準。畜禽產品安全標準的主要內容包括重金屬、指標、黃曲霉毒素指標、農藥殘留、獸藥殘留等。

肉類質量

　　肉類是畜禽的主要產品，主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念，從廣義上講，是指組成肉用畜禽機體的一切組織的總和，包括肌肉、脂肪、骨骼和結締組織等。狹義上講，肉是指畜禽屠宰后，除去皮、毛、頭、蹄、骨及內臟后的可食部分。

肉類產品質量標準

1、規格標準

(1)瘦肉型豬活體分級標準(GB／T 8470一1987)。該標準對豬活體從外形、品種類型、體重和活體膘厚進行單項分級，共分三級。外形上，一級：無明顯腮肉，前后軀豐滿，體質結實，外形緊湊；二級：稍有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結實；三級：頭較重，頸較粗，腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大、肢蹄欠結實。

從品種類型上，一級：國外引進瘦肉型品種或品系，國外優良瘦肉種與我國培育的瘦肉型新品種的二元或三元雜交豬；二級：瘦肉型品種或品系間的雜交豬，國外引進的瘦肉豬與兼用品種的二元或三元雜交豬，我國新培育的瘦肉型純種豬，以地方品種為母本，與國外瘦肉品種豬為父本的三元雜種豬；三級：凡不符合一、二級要求的瘦肉豬。

從體重上，一級：體重90一100千克；二級：80—89千克或101一110千克；三級：80千克以下或110千克以上?；铙w測膘，一級：1．8厘米以下；二級：1．9—2．5厘米；三級：2．6厘米以上。也可對活體進行綜合評定分級，即各單項指標所得分數與其加權系數乘積的和。凡綜合評分在90分以上者為一級，80—89分者為二級，79分以下者為三級。

(2)家畜胴體規格標準。

　　鮮凍四分體帶骨牛肉標準(GB／T 9960一1988)。本標準適用于活牛經屠宰加工、冷加工用于供應市場的牛肉，共分為三級。

畜禽產品質量的意義

(一)　維護人體健康

　　隨著我國畜牧業生產水平的不斷提高，動物性食品的消費水平也不斷增加?，F在我國人均肉類消費已經達到世界平均水平，禽蛋消費已達到發達國家平均水平，奶類消費每年都在大幅度提高。但在這大好形勢下，其安全性問題也逐漸變得較為突出。除了人畜共患的傳染病和寄生蟲病原外，環境污染、飼料中農藥殘留，尤其是獸藥殘留成了影響肉蛋奶安全性的重要因素。

　　若食用含有抗生素類殘留的動物性食品后，可產生抗藥性，使疾病的防治復雜化；殘留有農藥色素、漂白粉等的動物性食品，或環境中某些重金屬超標，通過食物鏈都可以引起人的積累性慢性中毒等等。非食用畜禽產品，包括毛、絨和革等，當帶有不安全因素時，在其原料加工過程中也可對人體造成一定的影響。

(二)　保證工業產品的質量

　　非食用畜禽產品，如毛、絨和革等，是重要的工業產品原料。在加工的過程中，對原材料的規格、質地有一定的要求。只有原材料達到要求，才能保證產品的質量。

(三)　促進出口貿易的發展

　　隨著世界農產晶貿易的擴大，各國都在強化自己的貿易地位，制定完善的標準和質量評價體系。產品質量是市場競爭力的核心，只有使畜禽產品質量接近或達到世界先進水平，加快建立畜禽產品質量標準體系，實現與國際接軌，才能在國際貿易中占據優勢，擴大出口。

(四)　促進畜牧業健康發展

　　現在畜禽產品的安全性已成為消費者在購買食品時考慮的第一因素。我國目前主要畜禽產品不僅滿足了不同消費層次的需求，而且徹底改變了畜禽產品長期短缺的局面，市場供求關系實現了由賣方市場向買方市場的轉變。作為這種供求關系的轉變的結果，消費者的畜禽產品質量意識，特別是安全意識已被喚醒和強化。畜牧業生產只有滿足了消費者對畜禽產品安全的需求，才能健康、持續、快速發展。