春節(jié)剛過(guò)，相關(guān)大家的餐桌上少不了蘑菇。有機(jī)食用菌在有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品目錄中的第22類，主要包括：菇類；木耳；銀耳；塊菌類；北蟲(chóng)草。其中市場(chǎng)上主要是菇類產(chǎn)品，如榆黃蘑、蘑菇、平菇、木耳、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等。

　　對(duì)于有機(jī)食用菌的生產(chǎn)，最重要最關(guān)鍵的是過(guò)程的“有機(jī)”。從生產(chǎn)資料投入品源頭開(kāi)始，一直到產(chǎn)品收獲、儲(chǔ)存、加工、包裝、上市一個(gè)周期結(jié)束，全過(guò)程都應(yīng)符合有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，不摻假，不走樣。建議政府部門加強(qiáng)全過(guò)程的監(jiān)管，不留死角，不留漏洞。加強(qiáng)有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程和市場(chǎng)環(huán)節(jié)的抽樣檢測(cè)，增加檢測(cè)的密度和廣度，不僅批次檢測(cè)、還要場(chǎng)場(chǎng)檢測(cè)，最大程度確保有機(jī)食品的“貨真價(jià)實(shí)”。

有機(jī)食用菌生產(chǎn)因素

　　有機(jī)食用菌的環(huán)境污染問(wèn)題。霧霾、沙塵暴、水污染更是我國(guó)環(huán)境的突出問(wèn)題。我們知道，有機(jī)農(nóng)業(yè)離不開(kāi)良好的生態(tài)環(huán)境，大氣、水源對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。在道路附近或者城市郊區(qū)農(nóng)田產(chǎn)出的產(chǎn)品，往往因?yàn)槠囄矚馕廴荆斐僧a(chǎn)品檢測(cè)重金屬等指標(biāo)超標(biāo)。即使是有些天然采集的食品，雖然沒(méi)有任何人工干預(yù)，也可能因?yàn)榭諝?、水源污染而造成產(chǎn)品檢測(cè)不合格。

　　有機(jī)食用菌的技術(shù)。據(jù)有關(guān)資料顯示，國(guó)內(nèi)有山東濟(jì)南，浙江省杭州、武義、慶元，福建南平，江蘇常州等地進(jìn)行了食用菌產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)研究工作，開(kāi)展了食用菌品種引進(jìn)、開(kāi)發(fā)和推廣栽培。他們主要采取“公司+農(nóng)戶”的模式，進(jìn)行優(yōu)良食用菌品種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)栽培示范，形成公司和農(nóng)戶利益共享體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，有機(jī)食用菌產(chǎn)品通過(guò)ISO食品安全管理體系認(rèn)證和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

有機(jī)香菇的生產(chǎn)技術(shù)

　　在農(nóng)村種香菇，是農(nóng)民脫貧致富的好途徑，大多數(shù)菇農(nóng)點(diǎn)種香菇時(shí)，利用樹(shù)皮蓋來(lái)封口，既太麻煩，又損壞資源。有人利用玉米芯替代樹(shù)皮蓋點(diǎn)種香菇、木耳后，發(fā)現(xiàn)玉米芯替代樹(shù)皮蓋，發(fā)菌比樹(shù)皮蓋快。主要原因是：玉米芯做的蓋，只要多少見(jiàn)點(diǎn)潮，比利用樹(shù)皮蓋發(fā)菌要快的多。具體做法：將玉米芯曬干，要求越干越好。用時(shí)將玉米芯用小錘打成四砸，順長(zhǎng)拿在手中，在菌種的穴上面用錘一打，就算完畢。玉米芯做的蓋，菌發(fā)好后，和樹(shù)皮蓋相比，質(zhì)量一樣。

有機(jī)姬松茸的生產(chǎn)技術(shù)

　　有機(jī)栽培姬松茸，是指遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用任何轉(zhuǎn)基因技術(shù)，生產(chǎn)全過(guò)程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)技術(shù)，維持食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)全過(guò)程。

　　姬松茸生產(chǎn)全過(guò)程按不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、添加劑等物質(zhì)，其他管理基本上與常規(guī)生產(chǎn)相同。因此，有機(jī)栽培姬松茸生產(chǎn)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是前期要真正理解并掌握好它的發(fā)酵機(jī)理，認(rèn)真做好培養(yǎng)料的預(yù)堆、一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，在建堆與翻堆中要造就一個(gè)良好的環(huán)境條件，讓好氣性微生物擴(kuò)大繁殖，增強(qiáng)分解加工窄材料能力，以優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料提供姬松茸菌絲吸收利用、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)，為有機(jī)栽培姬松茸的高產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。

有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)還存在以下問(wèn)題：

1、食用菌產(chǎn)-工-貿(mào)之間線路并不很順暢，從菇房到廠房，經(jīng)過(guò)很多流通環(huán)節(jié)，菇農(nóng)與加工企業(yè)之間的利益關(guān)聯(lián)度不夠緊密，影響群眾種菇積極性。

2、優(yōu)良品種利用率低。有不少地方盲目使用由外地引進(jìn)、沒(méi)有經(jīng)過(guò)引種試驗(yàn)證明適合本地氣候特點(diǎn)的菌種，給生產(chǎn)帶來(lái)巨大隱患；部分菌種廠制種設(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)水平低，生產(chǎn)的菌種質(zhì)量沒(méi)有保障，以低價(jià)沖擊市場(chǎng)，給優(yōu)質(zhì)菌種的推廣使用帶來(lái)影響。

3、食用菌栽培以菇農(nóng)分散栽培為主，生產(chǎn)仍處在小、散、低狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)化程度低，與大市場(chǎng)，大流通的要求相差甚遠(yuǎn)，影響高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣；基層技術(shù)人員少，技術(shù)服務(wù)不到位，菇農(nóng)栽培水平不高，以至食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量受到影響。

　　鑒于此，有機(jī)食用菌的技術(shù)要多點(diǎn)開(kāi)花，不同的品種有不同的技術(shù)保障，充分利用周圍環(huán)境。而有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)該加強(qiáng)產(chǎn)工貿(mào)各環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，加大良種良法的推廣使用，以規(guī)模化生產(chǎn)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要解決的產(chǎn)業(yè)化模式等問(wèn)題進(jìn)行研究、摸索和探討。

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